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| Wild |
| Wildschweinfilet |
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| 800 g Wildschweinfilet |
waschen, trockentupfen |
| 50 g durchwachsenen Speck |
in Streifen schneiden |
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Filet damit spicken |
| 300 ml Weißweinessig |
in eine Schüssel geben |
| 3 EL Johannisbeergelee |
hinzufügen |
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vermischen |
| 8 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
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Filet hinzufügen, zugedeckt
24 Stunden beizen |
| 4 Schalotten |
putzen, waschen, in kleine
Ringe schneiden, in einen Topf geben |
| 2 Möhren |
putzen, waschen, schälen,
in kleine Stücke schneiden, hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 200 ml Gemüsebrühe |
hinzufügen |
| 100 ml Madeira |
hinzufügen |
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alles aufkochen, bei
mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist |
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durch ein Sieb passieren |
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Filet aus der Beize nehmen,
trockentupfen, in die Pfanne geben, Gemüse ringsum verteilt hinzufügen, bei milder Hitze
etwa 15 - 20 Minuten braten bis das Fleisch gar ist |
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Fleisch in dicke Scheiben
schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten |
| Petersilie |
waschen, trockentupfen,
kleine Zweige abzupfen, alles garnieren |
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sofort servieren |
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Robertsauce |
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| 4 Portionen à 620 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Brunello aus der Toscana |
Beilage:
Petersilienkartoffeln, Feldsalat |
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Wild |
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