| Wild |
| Wildschweinbraten |
| Ein
lukullischer Genuss |
| 1/2 l Buttermilch |
in eine Schüssel geben |
| 6 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 2 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 2 Pimentkörner |
hinzufügen |
| Saft einer Zitrone |
hinzufügen |
| 1/8 l Rotwein |
hinzufügen |
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vermischen |
| 1000 g Wildschweinbraten aus
der Keule |
waschen, trockentupfen,
evtl. Sehnen und Fett abschneiden |
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Fleisch in die Beize legen,
zugedeckt etwa 24 Stunden kalt stellen |
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aus der Beize nehmen, mit
Haushaltskrepp trockentupfen |
| Salz |
würzen |
| weißer Pfeffer |
würzen |
| 40 g Schweineschmalz |
in einem Bräter erhitzen |
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Fleisch hinzufügen, ringsum
etwa 10 Minuten braun anbraten |
| 1/4 l Wildfond -Glas- |
hinzufügen |
| 1/4 l Rotwein |
hinzufügen |
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zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen |
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Fleisch herausnehmen, warm
stellen |
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Bratenfond durch ein Sieb in
einen Topf gießen, 1/2 l abmessen, beiseite stellen |
| 20 g Butter |
in einem Topf erhitzen |
| 20 g Mehl |
hinzufügen, 3 Minuten unter
ständigem Rühren bräunen |
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mit dem Bratenfond
ablöschen |
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5 Minuten köcheln lassen,
ab und zu umrühren |
| 50 g ungesüßtes
Hagebuttenmark |
hinzufügen |
| 1 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
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abschmecken |
| 100 g saure Sahne |
hinzufügen, unterrühren |
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erhitzen, nicht aufkochen |
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Fleisch in Scheiben
schneiden, auf einer Platte anrichten |
| 1/2 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen,
Stänglein abzupfen und Fleisch garnieren |
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mit der Sauce getrennt
servieren |
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| 6 Portionen à 540 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Beaujolais |
Beilage: Apfelrotkohl,
Semmelknödel |
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Wild |
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