| Wild |
| Wildkaninchen
mit Backpflaumen |
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| 500 g Backpflaumen ohne
Stein |
in eine Schüssel geben |
| 1/2 l Wasser |
hinzufügen |
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24 Stunden einweichen |
| 1 küchenfertiges
Wildkaninchen -etwa 1600g - |
kalt abwaschen,
trockentupfen, in 6 große Stücke schneiden |
| 40 ml Essig |
in einen Topf geben |
| 1 l trockener Weißwein |
hinzufügen |
| 5 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 1 Zwiebel |
schälen, vierteln,
hinzufügen |
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aufkochen, abkühlen lassen,
Kaninchenstücke in die Marinade legen, zugedeckt 24 Stunden marinieren lassen,
zwischendurch mehrmals umdrehen |
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Fleisch aus der Marinade
nehmen, abtropfen lassen, trockentupfen |
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Marinade durch ein Haarsieb
gießen, aufkochen, um 1/4 reduzieren |
| 50 g Butter |
in einem Bräter erhitzen |
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Kaninchenstücke 10 Minuten
ringsum braun anbraten, mit der Marinade ablöschen |
| 1 Glas Armagnac |
hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer |
würzen |
| 1 Prise Zucker |
würzen |
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eingeweichte Pflaumen
abgießen, abtropfen lassen, hinzufügen |
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im zugedeckten Bräter 20-30
Minuten schmoren lassen |
| 3 EL Johannisbeerkonfitüre |
hinzufügen |
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abschmecken |
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Kaninchen und Pflaumen auf
eine vorgewärmte Servierplatte geben, warmstellen |
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Bratenfond in eine Sauciere
füllen |
| 2 Tomaten |
waschen, trockentupfen,
vierteln, Stängelansätze rausschneiden, Fleisch garnieren |
| 1 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, in
Sträußchen zupfen, Fleisch garnieren |
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Wildkaninchen mit der Sauce
getrennt, sofort servieren |
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| 4 Portionen à 980 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Beaujolais |
Beilage: Pilze und
Kartoffelklöße |
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Wild |
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