| Wild |
| Wildenten
mit Orangen |
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| 2 küchenfertige Wildenten
-je 600 g- |
kalt abwaschen, innen und
außen trockentupfen, innen und außen einsalzen |
| 2 Zwiebeln |
schälen, würfeln, in eine
Schüssel geben |
| 2 Äpfel |
vierteln, entkernen,
würfeln, hinzufügen |
| 2 EL Rosinen |
waschen, abtropfen lassen,
hinzufügen |
| 2 EL Rum |
hinzufügen |
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alles vermischen, Enten
damit füllen |
| Zahnstocher |
Öffnungen damit zustecken |
| 6 EL Öl |
Enten bestreichen |
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in einen Bräter legen, im
vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 70 Minuten bei 200° C braten |
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Wildenten herausnehmen,
tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warmhalten |
| 2 Glas Sherry |
zu dem Bratenfond geben |
| Saft einer Orange |
hinzufügen |
| 1/4 l Wildfond |
hinzufügen |
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einkochen lassen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| 1 EL Orangengelee |
hinzufügen |
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abschmecken, in einer
Sauciere anrichten |
| 2 Orangen |
schälen, weiße Haut
entfernen, in feine Scheiben schneiden |
| Petersilie |
waschen, trockentupfen, in
Sträußchen zupfen |
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Enten mit den
Orangenscheiben und der Petersilie garnieren, mit der Sauce getrennt, sofort servieren |
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| 4 Portionen à 710 kcal |
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| Getränkeempfehlung: Côtes
de Castillon |
Beilage: Rosenkohl und
Herzoginkartoffeln oder Kartoffelpüree |
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Wild |
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