| Wild |
| Tauben
in Portweinsauce auf Maronen |
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| 2 EL Öl |
in einen Bratentopf geben,
erhitzen |
| 4 Tauben |
waschen, trockentupfen,
halbieren, hinzufügen, ringsum bräunen |
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herausnehmen, beiseite
stellen |
| 1 Zwiebel -gehackt- |
hinzufügen |
| 6 Scheiben durchwachsenen
Speck |
Schwarte entfernen,
würfeln, hinzufügen |
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alles goldgelb braten |
| 2 EL Mehl |
hinzufügen |
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leicht bräunend anschwitzen |
| 400 ml Wildfond |
hinzufügen, ablöschen |
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alles vermengen, in die Ente
füllen |
| 150 ml Orangensaft |
hinzufügen |
| 2 EL Portwein |
hinzufügen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
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unter ständigem Rühren
aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Geflügel hinzufügen |
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alles zugedeckt im
vorgeheizten Backofen bei 180°C/Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten garen |
| 225 g Maronen -geschält- |
hinzufügen |
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weitere 30 Minuten garen |
| 2 EL Butter |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 2 Orangen -ungespritzt |
in dünne Scheiben
schneiden, hinzufügen |
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auf beiden Seiten goldgelb
braten |
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Geflügelteile mit den
Maronen auf einer vorgewärmte Platte anrichten, mit den Orangenscheiben garnieren |
| Brunnenkresse |
garnieren |
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sofort servieren |
| 4 Portionen à 998 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Roter Dáo aus Portugal |
Beilage:
Petersilienkartoffeln, Feldsalat |
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Wild |
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