| Wild |
| Rebhuhn
mit Kiwi-Sherrysauce |
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| 3 Kiwis |
schälen, pürieren |
| 2 küchenfertige Rebhühner
à 250 g |
halbieren, enthäuten, mit
Kiwipüree bestreichen |
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über Nacht kaltstellen |
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Püree vom Fleisch
abstreifen, beiseite stellen |
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Geflügelhälften |
| Salz |
innen und außen würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
innen und außen würzen |
| 4 Scheiben fetter Speck -150
g- |
darüber legen |
| Küchengarn |
Speck auf dem Geflügel
festbinden |
| 1 EL Butter |
Bräter ausbuttern |
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Rebhühner hineinlegen |
| 100 g Möhren |
waschen, putzen, würfeln,
hinzufügen |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen, würfeln,
hinzufügen |
| 1 Petersilienwurzel |
waschen, putzen, würfeln,
hinzufügen |
| 1/8 l Geflügelfond -Glas- |
hinzufügen |
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zudecken, im vorgeheizten
Backofen bei 175°C 60 Minuten schmoren lassen |
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Rebhühner herausnehmen,
Speckmantel entfernen, auf einer Platte anrichten, warm stellen |
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Topf mit dem Bratenfond auf
die Kochstelle geben, Kiwipüree hinzufügen |
| 2 EL trockener Sherry |
hinzufügen |
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aufkochen, durch ein
Haarsieb streichen |
| 100 g Crème double |
hinzufügen, erhitzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| Salz |
würzen |
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abschmecken und zu den
Rebhühnern servieren |
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| 4 Portionen à 640 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Beaujolais |
Beilage:
Apfel-Kartoffelpüree |
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Wild |
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