| Wild |
Rebhuhn
-Großmutter Art- |
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| 6 küchenfertige Rebhühner |
kalt abwaschen,
trockentupfen |
| Salz |
Geflügel innen und aussen
einreiben |
| Pfeffer |
Geflügel innen und aussen
einreiben |
| 6 Scheiben fetter Speck -350
g- |
Brust der Rebhühner damit
belegen |
| Küchengarn |
leicht festbinden |
| 1 EL Butter |
Bräter ausbuttern |
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Rebhühner hineinlegen,
ringsum 5 Minuten anbraten |
| 4 Möhren |
putzen, waschen, würfeln,
hinzufügen |
| 2 Schalotten |
putzen, waschen,
kleinschneiden, hinzufügen |
| 1/2 Bund Petersilie |
putzen, waschen,
kleinschneiden, hinzufügen |
| 1 TL getrockneter Salbei |
hinzufügen |
| 1 TL getrocknetes Basilikum |
hinzufügen |
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kurz mitbraten |
| 1/2 l Geflügelfond |
hinzufügen |
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zugedeckt im vorgeheizten
Backofen bei 175° C etwa 60 Minuten schmoren lassen |
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Rebhühner herausnehmen,
Speck entfernen, Geflügel warm stellen |
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Bratfond durch ein Sieb in
einen Topf geben |
| 3 Glas Weinbrand -je 2 cl- |
hinzufügen |
| 3 TL Speisestärke -15 g- |
anrühren, hinzufügen |
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kurz aufkochen |
| 1/4 l saure Sahne |
hinzufügen |
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abschmecken |
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Geflügel auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce getrennt, sofort servieren |
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| 6 Portionen à 610 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Schwarzriesling |
Beilage: Rotkohl und
Salzkartoffeln |
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Wild |
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