| Wild |
| Hirschsteaks
auf Hagebuttensauce |
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| 40 g Butter |
in einen Topf geben,
erhitzen |
| 1 Zwiebel -gehackt- |
hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 1 kleine Dose Pfifferlinge |
hinzufügen |
| 4 EL Weißwein |
hinzufügen |
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köcheln lassen |
| Hagebuttensauce |
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| 100 g getrocknete Hagebutten |
2 Stunden in Wasser
einweichen |
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Stielansatz, schwarze
Blüten entfernen, halbieren entkernen, waschen, mit etwas Wasser in einen Topf geben, 10
Minuten kochen lassen |
| 100 ml trockener Rotwein |
in einen Topf geben |
| 2 Schalotten -klein
gewürfelt- |
hinzufügen |
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stark einkochen lassen |
| 1 Zweig Thymian |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 3 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 200 ml Wildfond -Glas- |
hinzufügen |
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Hagebutten durch ein Sieb
streichen, hinzufügen |
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aufkochen lassen |
| 2 EL saure Sahne |
unterrühren |
| 2 EL Crème fraîche |
unterrühren |
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langsam aufkochen, bis die
Sauce dicklich wird |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| 2 EL Cognac |
hinzufügen |
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alles abschmecken, durch ein
Sieb gießen, mit dem Pürierstab aufschlagen |
| 20 g Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
| 4 Hirschsteaks à 200 g |
leicht salzen und pfeffern |
| etwas Mehl |
Steaks darin wenden |
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überschüssiges Mehl
abklopfen |
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Steaks auf jeder Seite etwa
3 Minuten braten |
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je einen Spiegel aus
Hagebuttensauce auf vier Teller geben |
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die Steaks darauf setzen und
mit den Pfifferlingen anrichten |
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sofort servieren |
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Alternative von Uroma
Warme Hagenbuttensauce |
| 4 Portionen à 652 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Dornfelder |
Beilage:
Kartoffelpüree |
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Wild |
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