| Wild |
| Hirschkalbskeule
in Wildsauce |
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| 1/2 l trockener Rotwein |
in einen Topf geben |
| 4 EL Rotweinessig |
hinzufügen |
| 100 g Ebereschen |
waschen, putzen, hinzufügen |
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aufkochen, abkühlen lassen |
| 1 500 g Hirschkalbskeule |
beim Einkauf Knochen
auslösen und sauber zuschneiden lassen |
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klein gehackte Knochen und
Abschnitte mitgeben lassen |
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Fleisch in ein enges Gefäß
geben |
| 5 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 1 TL getrockneter Thymian |
hinzufügen |
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Rotweinsud darüber gießen,
zugedeckt 2 Tage kaltstellen und marinieren lassen |
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Ebereschen aus der Marinade
nehmen, beiseite stellen |
| 3 EL Öl |
erhitzen |
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Fleisch aus der Marinade
nehmen, trockentupfen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| Salz |
würzen |
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Fleisch hinzufügen,
kräftig anbraten |
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Knochen und Abschnitte
hinzufügen, anrösten |
| 2 Zwiebeln |
putzen, schälen, grob
würfeln, hinzufügen |
| 100 g Sellerieknolle |
putzen, schälen, grob
würfeln, hinzufügen |
| 2 Möhren |
putzen, schälen, grob
würfeln, hinzufügen |
| 1 TL Tomatenmark |
hinzufügen |
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alles kurz anrösten |
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Marinade durch ein Sieb
gießen, Gewürze entfernen, Fleisch ablöschen, im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1
1/2 - 2 Stunden schmoren lassen |
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Fleisch herausnehmen, warm
stellen, Sud durch ein Sieb in einen Topf geben |
| 100 g Crème double |
hinzufügen |
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Ebereschen hinzufügen |
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abschmecken und zu dem
Fleisch servieren |
| 1/4 l Wildfond |
hinzufügen, einkochen
lassen |
| 1 EL Johannisbeergelee |
hinzufügen, verrühren,
abschmecken |
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Sauce über das Fleisch
geben |
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servieren |
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| 4 - 6 Portionen à 398 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Badischer Rotwein |
Beilage: Spätzle, Rosenkohl |
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Wild |
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