| Wild |
| Hasenrücken
mit Weintrauben |
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| 2 Hasenrücken |
häuten,
waschen, trockentupfen |
| 1 Möhre |
putzen,
schälen, waschen, in Scheiben schneiden in einen großen Topf geben |
| 1 Bund
Petersilie |
waschen,
trockentupfen, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen,
putzen, hinzufügen |
| 250 ml Wasser |
hinzufügen |
| 4 EL
Rotweinessig |
hinzufügen |
| 3 Stängel
Thymian |
waschen,
trockentupfen, hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
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alles
vermischen, Fleisch hinzufügen, in der Beize zugedeckt 2 Tage stehen lassen, dabei
mehrmals wenden |
| 3 EL Butter |
in einen Bräter
geben, erhitzen |
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Fleisch aus der
Beize nehmen, trockentupfen, in den Bräter geben, bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten
weich braten |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| Paprikapulver |
hinzufügen |
| 5 EL Cognac |
Fleisch
herausnehmen, warm halten |
| 100 ml
Champagner |
in den Bräter
geben |
| 1/4 l Wildfond |
hinzufügen |
| 200 g Crème
fraîche |
hinzufügen |
| 200 g kernlose
Weintrauben |
hinzufügen |
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umrühren,
leicht einkochen lassen |
| 50 g gut
gekühlte Butter |
in kleinen
Stücken mit dem Schneebesen in die Sauce rühren |
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abschmecken |
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Hasenfilets
auslösen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten |
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mit Sauce
überziehen |
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sofort servieren |
| 4 Portionen à
820 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Rotwein |
Beilage:
Spätzle, Selleriesalat |
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Wild |
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