| Wild |
| Hasenpfeffer |
| Ein
zwar zeitaufwendiges aber sehr schmackhaftes Gericht. |
| 1 küchenfertiger Hase -4000
g- |
beim Einkauf den Hasen in 8
Teile zerlegen lassen |
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Fleisch gründlich waschen,
trockentupfen, in eine Schüssel geben |
| 2 Zwiebeln |
schälen, in sehr dünne
Ringe schneiden, in eine Schüssel geben |
| 1 Möhre |
putzen, waschen, in Streifen
schneiden, hinzufügen |
| 8 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1/4 l Rotweinessig |
hinzufügen |
| 1/4 l Rotwein |
hinzufügen |
| 2 cl Cognac oder Weinbrand |
hinzufügen |
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verrühren |
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Beize über das Fleisch
gießen, alles 4 - 5 Stunden marinieren |
| 200 g durchwachsener Speck |
in 1/2 cm große Würfel
schneiden, in einem großen Topf glasig braten, herausnehmen, beiseite stellen |
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Hasenteile aus der Marinade
nehmen, trockentupfen, hinzufügen, ringsum 10 Minuten braun anbraten |
| 2 Zwiebeln |
schälen, in feine Ringe
schneiden, hinzufügen, leicht anbraten |
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1/4 l durchgesiebte Marinade
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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Topf schließen und den
Hasenpfeffer in 60 Minuten gar schmoren |
| 250 g kleine Champignons |
putzen, nach 30 Minuten
Schmorzeit hinzufügen |
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Fleischstücke in eine
Schüssel geben, warm stellen |
| 75 g Honigkuchen
-Kochlebkuchen- |
fein reiben oder im Mixer
zerkleinern |
| 1/4 l Wildfond -Glas- |
hinzufügen |
| 3 EL Johannisbeergelee |
hinzufügen |
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vermischen, in den
Bratenfond geben, unter Rühren zu einer sämigen Sauce kochen |
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Sauce über die
Fleischstücke gießen |
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Speckwürfel in einer Pfanne
knusprig braun braten über das fertige Gericht streuen |
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| 4 Portionen à 1485 kcal |
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| Getränkeempfehlung: Vino
nobile -Toscana- |
Beilage: Kartoffelkroketten,
Kartoffelklöße oder Bandnudeln und Preiselbeerkompott |
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Wild | Eintopfgerichte |
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