| Wild |
Hasenbraten
mit Champagner-Sauce
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| 1 küchenfertiger Hase - ca.
2000 g- |
kalt abwaschen, innen und
außen trockentupfen, in 12 Stücke teilen |
| Salz |
innen und außen einreiben |
| Pfeffer |
innen und außen einreiben |
| 60 g Butter |
in einem Bräter erhitzen |
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Fleisch ringsum 2 Minuten
anbraten |
| 4 Zwiebeln |
schälen, würfeln,
hinzufügen |
| 3 Knoblauchzehen |
schälen, hacken,
hinzufügen |
| 1 Stange Lauch |
waschen, putzen, in 5 mm
breite Streifen schneiden, hinzufügen |
| 2 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen,
feinhacken, hinzufügen |
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alles 2 Minuten mit anbraten |
| 3 Tomaten |
waschen, häuten,
Stängelansätze entfernen, würfeln, hinzufügen |
| 1/2 TL Thymian |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 4 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1/4 l Wildfond |
hinzufügen |
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im geschlossenen Topf 75
Minuten schmoren lassen |
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Fleisch herausnehmen,
warmhalten |
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Bratenfond durch ein Sieb in
einen Topf gießen |
| 1/4 l Champagner |
hinzufügen |
| 200 g Crème fraîche |
hinzufügen |
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leicht reduzieren lassen |
| 40 g gut gekühlte Butter |
in kleinen Stücken mit dem
Schneebesen in die Sauce rühren, abschmecken |
| 1 Dose Champignons -170 g - |
abtropfen lassen, blättrig
schneiden, in die Sauce geben, 5 Minuten darin ziehen lassen |
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| 4 Portionen à 870 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Barbaresco |
Beilage: Kartoffelklöße
und Prinzessbohnen |
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Tipp
Der strenge natürliche Wildgeschmack lässt sich mildern, wenn das Tier 2 Tage
in 2 l Buttermilch gelegt wird. |
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Wild |
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