| Wild |
| Glasierte
Entenbrust |
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| Salzwasser |
in einen Topf geben |
| 1 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 4 Stauden Chicorée |
waschen, putzen, der Länge
nach vierteln, Strunk entfernen, hinzufügen |
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3 Minuten köcheln lassen,
herausnehmen, abtropfen lassen, beiseite stellen |
| 4 Entenbrustfilets à etwa
150 g |
diagonal leicht einschneiden |
| 1 EL Honig |
einpinseln |
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im vorgeheizten Backofen bei
220°C/Gas Stufe 7 etwa 6 - 9 Minuten backen |
| 1 TL Sonnenblumenöl |
Chicoréestücke einpinseln
neben die Entenbruststücke legen |
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weitere 6 Minuten backen |
| Püree |
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| 1 Kochapfel |
waschen, schälen vierteln,
entkernen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben |
| 175 g Pflaumen |
halbieren, entkernen,
hinzufügen |
| 1 EL hellbrauner Zucker |
hinzufügen |
| 150 ml Gemüsebrühe |
hinzufügen |
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aufkochen, Hitze reduzieren
etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind |
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durch ein Sieb streichen |
| 3 EL Calvados |
hinzufügen |
| 2 TL Sherryessig |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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alles abschmecken |
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Chicoréestücke auf auf
einer vorgewärmten Platte arrangieren, Entenbruststücke in Scheiben schneiden
fächerförmig darauf anrichten, Püree löffelweise darüber geben |
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sofort servieren |
| 4 Portionen à 520 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Trollinger |
Beilage:
gemischter Salat |
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Wild |
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