| Wild |
| Fasan
in Portweinsauce |
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| 2 EL Sonnenblumenöl |
in einer Kasserolle erhitzen |
| 2 Fasane |
kalt abwaschen, innen und
außen trockentupfen, jeden in 4 Teile schneiden |
| 8 Scheiben durchwachsener
Speck |
um die einzelnen Portionen
wickeln |
| Küchengarn |
Speck darauf binden |
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Fleisch hinzufügen, ringsum
braun braten, herausnehmen, beiseite stellen |
| 2 Selleriestangen |
waschen, putzen, in Scheiben
schneiden, in die Kasserolle geben |
| 12 Silberzwiebeln |
putzen, schälen,
hinzufügen |
| 3 Möhren |
putzen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
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unter gelegentlichem
Rühren 5 - 7 Minuten schmoren lassen |
| 8 Lorbeerblätter |
je eins unter die Schnur
jedes Fasanpäckchen schieben |
| 8 frische Thymianzweige |
je eins unter die Schnur
jedes Fasanpäckchen schieben |
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die Fasanpäckchen auf das
Gemüse legen |
| 1/2 TL Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 4 EL Portwein |
hinzufügen |
| 600 ml Wildfond |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen, würzen |
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Kasserolle abdecken, alles
im vorgeheizten Backofen bei 190°C / Gas Stufe 5 etwa 60 Minuten garen |
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Kasserolle herausnehmen |
| 1 EL Speisestärke |
mit etwas Wasser anrühren,
hinzufügen |
| 2 EL Johannisbeergelee |
hinzufügen, einrühren |
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alles nochmals ohne
Abdeckung weitere 15 Minuten garen, bis der Fasan weich und die Sauce leicht eingedickt
ist |
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| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Barbaresco aus dem Piemont |
Beilage: Herzoginkartoffeln |
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Wild |
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