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| Ingwerecken etwa 100 Stück |
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| 6 Eiweiße |
in eine
Schüssel geben |
| 1 TL Zitronensaft |
hinzufügen |
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schnittfest
steifschlagen |
| 500 g Puderzucker |
langsam
hinzufügen, unterschlagen |
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bis der Eischnee
glänzt |
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von der
Kochstelle nehmen |
| 700 g ungeschälte,
gemahlene Mandeln |
in eine
Schüssel geben |
| 1 TL gemahlener Zimt |
hinzufügen |
| 1/2 TL gemahlener Ingwer |
hinzufügen |
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vermengen, unter
die Eischneemasse ziehen |
| 125 g in Sirup eingelegter
Ingwer -Ersatzweise kandierten Ingwer- |
abtropfen
lassen, fein hacken, hinzufügen |
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vorsichtig
unterheben, alles zu einem leichten Teig verarbeiten |
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Teig 1 Stunde
ruhen lassen |
| 3 Eiweiße |
in eine
Schüssel geben, leicht anschlagen |
| 280 g Puderzucker |
langsam
hinzufügen |
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schnittfest
schlagen bis der Zucker gelöst ist, Glasur beiseite stellen |
| 200 g gemahlene Mandeln |
Arbeitsfläche
dünn bestreuen |
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Teig darauf
gleichmäßig 1 cm dick ausrollen |
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Teig mit der
Eiweißglasur bestreichen, 15Minuten trocknen lassen |
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Teigfläche -mit
einem in kaltem Wasser getauchten Messer- in 3 cm große Quadrate schneiden |
| Backtrennpapier |
Backbleche
auslegen |
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Ingwerecken
darauf setzen |
| in Sirup eingelegter Ingwer
zum Garnieren -Ersatzweise kandierten Ingwer- |
in Würfelchen
schneiden |
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Ingwerecken
damit garnieren |
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auf der
mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 140°C etwa 8 - 10 Minuten hell
backen |
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vom Backblech
nehmen, auskühlen lassen, trocken aufbewahren |
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