Frankfurter
Bethmännchen
etwa 30 Stück |
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| 100 g Mandeln |
überbrühen,
abziehen, halbieren |
| 250 g
Marzipanrohmasse |
in
eine Schüssel geben |
| 80 g Puderzucker |
hinzufügen |
| 30 g Mehl |
hinzufügen |
| 60 g geschälte
gemahlene Mandeln |
hinzufügen |
| 1 Eiweiß |
hinzufügen |
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verkneten |
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aus
dem Marzipanteig Kugeln von 2 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backtrennpapier
belegtes Kuchenblech legen |
| 1 Eigelb |
Eigelb
mit |
| 1 EL Rosenwasser |
verquirlen
und die Kugeln damit bestreichen |
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jede
Kugel mit drei Mandelhälften bestecken |
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im
vorgeheizten Backofen bei 150°C/Umluft 130°C/Gas Stufe 1 etwa 15 - 20 Minuten backen
lassen |
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erst
etwas abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen |
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| Die
Bethmännchen stammen aus dem Hause der Patrizierfamilie Bethmann. Sie werden mit drei
Mandeln verziert. Früher waren es einmal 4 - für jeden Sohn der Familie eine. Als 1845
einer der Söhne starb, wurde eine Mandel weggelassen |
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