| Florentiner |
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| 175 g gehobelte Mandeln |
in eine
Schüssel geben |
| 50 g gehacktes Orangeat |
hinzufügen |
| 50 g gehacktes Zitronat |
hinzufügen |
| 20 g feingehackter
kandierter Ingwer |
hinzufügen |
| 175 g Zucker |
hinzufügen |
| 1 Pck Vanillezucker |
hinzufügen |
| 100 g Mehl |
hinzufügen |
| abgeriebene Schale einer
Zitrone -ungespritzt- |
hinzufügen |
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gut vermischen |
| 50 g Butter |
in einen Topf
geben |
| 1/8 l Milch |
hinzufügen |
| 1/8 l Sahne |
hinzufügen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
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erhitzen, die
Mandel-Gewürzmischung hineingeben, unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen und
den Zucker goldgelb karamelisieren lassen |
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die Masse im
heißen Wasserbad flüssig halten |
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Backblech mit
Backtrennpapier auslegen, mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel von der Masse
kleine Häufchen auf das Blech setzen -Abstände groß lassen-, Häufchen mit einem nassen
Messer etwas auseinanderstreichen, 25 Minuten bei 180° Grad backen |
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sofort von dem
Papier nehmen |
| 100 g zartbittere Schokolade |
im Wasserbad
auflösen, Unterseite der Plätzchen hineintauchen, Florentiner mit der Schokoladenseite
nach oben auf einem Kuchen draht abkühlen lassen |
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