| Frankfurter Brenten |
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| 250 g feingeriebene Mandeln |
in einen Topf
geben |
| 4 - 5 EL Rosenwasser |
hinzufügen |
| 250 g Puderzucker |
hinzufügen |
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Masse bei
schwacher Hitze so lange rühren, bis sie sich trocken anfühlt, dann über Nacht ruhen
lassen |
| 1 Eiweiß |
steif schlagen
mit dem |
| 35 g Mehl |
Mehl unter die
Mandelmasse heben , kurz durchkneten |
| Zucker |
auf der
Arbeitsfläche ausstreuen |
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Teig auf dem
Zucker 5 mm dick ausrollen und in bemehlte Brentenformen -Modeln- drücken, Ränder
abschneiden, Backblech mit Backtrennpapier belegen, die Brenten aufsetzen und 3 Stunden
trocknen lassen, dann 20 - 25 Minuten bei 140 - 160° backen |
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Das Rezept
beruht auf dem Gedicht "Frankfurter Brenten" von Eduard Mörike. Dieser
beschreibt ihre mühsame Herstellung. Heute wird in der Regel auf Fertigmarzipan
zurückgegriffen.
Die Frankfurter Brenten sind nicht mit den Aachener Printen zu
verwechseln. Brenten werden mit Modeln geformt, sie gehörten schon zu Goethes
Lieblingsspeisen.
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