| Vegetarisch/Gemüse |
| Geschmorter Chicorée
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| 30 g Butter |
in eine
feuerfeste Form oder großen Topf geben, schmelzen |
| 30 g gehackte
Schalotten |
putzen, waschen,
hacken, hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 1 EL Zucker |
darüber streuen |
| 4 Chicorée |
putzen, waschen,
halbieren, mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen |
| 1/2 TL Salz |
darüber streuen |
| frisch
gemahlener Pfeffer |
darüber streuen |
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alles kurz
erhitzen |
| 2 EL
Limettensaft |
hinzufügen |
| 80 ml Weißwein |
hinzufügen |
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alles kurz
einkochen lassen |
| 400 ml
Gemüsefond -Glas- |
in einen Topf
geben, erhitzen, auf die Hälfte reduzieren, hinzufügen |
| 10 g kalte
Butter |
in Flöckchen
darüber verteilen |
| Alufolie |
über die Form
legen, verschließen |
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alles im
vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten schmoren |
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Chicorée aus
der Form nehmen, Strunk entfernen, Gemüse warm halten |
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Gemüsefond
durchpassieren |
| 20 g kalte
Butter |
hinzufügen,
unterrühren |
| 100 g Tomaten |
waschen,
halbieren, Stängelansätze entfernen, in Würfel schneiden, hinzufügen |
| 2 EL gehackte
Petersilie |
hinzufügen |
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verrühren |
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je 2
Chicoréehälften auf einem Teller anrichten, Sauce darüber gießen |
| 1 EL
Mandelblättchen |
in einer Pfanne
ohne Fett leicht hellgelb anrösten |
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darüber streuen |
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sofort warm
servieren |
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| 4 Portionen |
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