| Eierspeisen/Vegetarisch |
| Eierkuchen mit Gemüsefüllung
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| 1 EL Olivenöl |
in eine Pfanne
geben |
| 1 rote Zwiebel -
in feine Ringe geschnitten- |
hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe
-fein gehackt- |
hinzufügen |
| 1 EL frische
Thymianblättchen |
hinzufügen |
| 1 Zucchini -in
Scheiben geschnitten- |
hinzufügen |
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alles bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten |
| 1 Dose
Mexikanischer Mais-Paprika-Mix |
abgießen,
hinzufügen |
| 2 EL Tomatenmark
-scharf- |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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alles gut
vermengen und pikant abschmecken |
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beiseite
stellen, warmhalten |
| 3 Eier |
in eine
Schüssel geben |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
| 1 TL Zucker |
hinzufügen |
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schaumig rühren |
| 175
Dinkelvollkornmehl |
in eine
Schüssel geben |
| 125 ml Milch |
langsam
hinzufügen |
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alles anrühren,
so dass sich keine Klümpchen bilden |
| 125 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure |
langsam
hinzufügen |
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alles anrühren,
so dass sich keine Klümpchen bilden |
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alles unter die
Eiermasse ziehen |
| 2 - 3 EL Butter
oder Bratfett |
etwas davon in
einer Pfanne erhitzen |
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nacheinander 4
Eierkuchen backen |
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Eierkuchen im
vorgeheizten Backofen bei 80°C warmhalten bis die restlichen fertig gebacken sind |
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Eierkuchen auf
vier vorgewärmten Tellern anrichten, Gemüsefüllung darauf verteilen |
| 200 g Feta -in
Würfel geschnitten- |
darauf verteilen |
| 1 Handvoll
frisches Basilikum |
einige
Blättchen zur Dekoration beiseite legen, restlichen in feine Streifen schneiden, über
das Gemüse streuen |
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Eierkuchen
zusammenklappen und mit den Basilikumblättchen garnieren |
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sofort servieren |
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| 4 Portionen |
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