| Vegetarisch/Eierspeisen |
| Eierfrikassée
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| 8 Eier |
in kochendem
Wasser 10 Minuten garen |
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kalt
abschrecken, schälen, beiseite stellen |
| 2 EL Butter |
in eine Pfanne
geben, schmelzen |
| 1 Zwiebel |
putzen,
schälen, würfeln, hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 2 EL Mehl |
hinzufügen |
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einige Minuten
bei milder Hitze dünsten |
| 1/2 l
Geflügelfond |
unter Rühren
hinzufügen |
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alles 7 Minuten
köcheln lassen |
| 1 EL Butter |
in eine Pfanne
geben, schmelzen |
| 200 g
Champignons |
putzen,
vierteln, hinzufügen |
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3 - 4 Minuten
dünsten |
| 300 g
Spargelstücke -Glas- |
gut abtropfen
lassen, hinzufügen |
| 50 ml Weißwein |
hinzufügen |
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alles aufkochen,
in die Sauce geben |
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nochmals
aufkochen, von der Kochstelle nehmen |
| 2 Eigelb |
mit 2 EL Sauce
verrühren, in die Sauce geben |
| 2 EL saure Sahne |
hinzufügen |
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Eier vierteln,
hinzufügen |
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alles nochmals
erhitzen, nicht aufkochen |
| Salz |
hinzufügen,
abschmecken |
| Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen,
abschmecken |
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heiß servieren |
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| 4 Portionen à
580 kcal |
Beilagen:
Petersilienreis |
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