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Tour de France
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| 18.
Brive-la-Gaillarde - Montluçon |
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| Etappenplan |
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19. Etappe |
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Navarin de mouton
-Hammelragout- |
| 700 g weiße Bohnen |
in einen Topf mit Wasser geben, 3
Stunden einweichen lassen |
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waschen, wieder in den Topf geben,
mit 1 1/2 l Wasser auffüllen |
| 1 Gewürznelke |
hinzufügen |
| 1 Karotten |
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 1 Gewürzsträußchen mit
Sellerie |
waschen, putzen, zerkleinern,
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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etwa 90 Minuten köcheln lassen |
| 8 EL Öl |
in einem Schmortopf erhitzen |
| 1,5 kg Hammelschulter |
waschen, trocken tupfen, in 2 cm
große Stücke schneiden, hinzufügen, ringsum goldbraun anbraten |
| 1 Karotte |
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 3 Zwiebeln |
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
durchpressen, hinzufügen |
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alles 5 Minuten lang braten |
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Inhalt aus dem Topf nehmen |
| 1 Eßlöffel Mehl |
in den Topf stäuben |
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rühren, leicht anbräunen |
| 2 dl trockenen Weißwein |
unter ständigem Rühren dazu
gießen |
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Fleisch mit den Zutaten und 1/2 l
Bohnenbrühe hinzufügen |
| 1/2 l Fleischbrühe |
dazu gießen |
| 2 Teelöffel Tomatenmark |
hinzufügen |
| 1 Gewürzsträußchen |
waschen, putzen, zerkleinern,
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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eine Stunde lang kochen lassen. |
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Fleischstücke aus dem Topf nehmen,
Sauce durch ein Sieb gießen, das Fleisch zusammen mit den abgetropften Bohnen
wieder in den Topf geben. |
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Die Sauce darübergießen und das
Ganze weitere 10 Minuten schmoren lassen. Servieren. |
| Zeit: 150 Minuten |
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| 12 Portionen à 616 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
französischer Landwein |
Beilage: Baguette |
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