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Tour de France
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| 5.
Huy - Verdun |
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"Miguel
Indurain hatte eine Leistungszerrung."
Rudi Altig |
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| Etappenplan |
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6. Etappe |
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Pâté Canard
-Entenpastete- |
| 300 g Entenfleisch |
in eine Schüssel geben |
| 200 g Schweinenacken |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 1/8 l Cognac |
darüber gießen |
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abdecken, 12
Stunden marinieren |
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Fleisch zweimal
durch den Fleischwolf drehen, in eine Schüssel geben |
| 2 Eier |
hinzufügen |
| 1/4 l Schlagsahne |
hinzufügen |
| 50 g Pistazien |
hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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die Schüssel mit
der Farce in eine zweite größere mit Eiswasser und Meersalz gefüllte Metallschüssel
stellen, die Farce gut verarbeiten |
| 300 g TK Blätterteig |
aufgetauten Teig
dünn ausrollen |
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Pastetenform mit
3/4 der Teigmenge auskleiden, so dass der Teig über den Rändern hängt |
| 2 Entenbrustfilets |
Hälfte der Farce
einfüllen, Entenbrust darauf legen, restliche Farce darüber geben |
| 80 g fetter Speck |
in Streifen
schneiden, darüber legen |
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Teigenden über die
Füllung schlagen, andrücken, mit dem restlichen Blätterteig abdecken |
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mit dem Messer ein
Dampf-Abzugsloch in den Blätterteig schneiden |
| 1 Eigelb |
mit etwas Wasser
verquirlen, Pastete bestreichen |
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im vorgeheizten
Backofen bei 175 ° C etwa 60 Minuten backen, abkühlen lassen |
| 6 Portionen à 784 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Burgunder Rotwein |
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