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Tour de France
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| 15.
Tarbes - Luz Ardiden |
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| Etappenplan |
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Ruhetag |
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Ente à l'orange
Ente mit Orangensauce |
| 1 Ente -2kg- |
eventuell ausnehmen, waschen, in
Form binden |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 2 EL geschmacksneutrales Öl |
in einem Bräter erhitzen |
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Ente ringsum goldbraun anbraten |
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im vorgeheizten Backofen etwa 60
Minuten braten, während der Bratzeit mit Bratfond begießen |
| 1 Orange -ungespritzt- |
in sehr dünne Streifen schneiden
(Zitrusreißer), kurz blanchieren, Orange auspressen |
| 1 Orange |
auspressen |
| 1 Zitrone |
auspressen |
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Saft durch ein Haarsieb gießen |
| 2 Orangen |
filetieren und als Dekoration
aufbewahren |
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nach dem Garen Ente aus dem Ofen
nehmen, warm stellen,
-sie ist gar, wenn nach einem Einstich ins Keulenfleisch kein rötlicher Fleischsaft mehr
austritt-
Bratfond abgießen, entfetten |
| 100 g Zucker |
in den Bräter geben,
karamelisieren lassen |
| 100 ml Essig |
hinzufügen |
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zur Hälfte einkochen |
| 100 ml Portwein |
hinzufügen |
| 1/4 l Entenfond |
hinzufügen |
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Bratenfond, Saft und Orangenschale,
hinzufügen |
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alles langsam zum Kochen bringen |
| 5 cl Orangenlikör -Cointreau- |
hinzufügen |
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Ente tranchieren |
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mit Orangenscheiben garnieren und
etwas Sauce dekorieren |
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restliche Sauce extra dazu reichen |
| 4 Portionen à 923 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
roter Bordeaux -Saint-Emilion- |
Beilage: Salzkartoffeln |
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