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Tour de France
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| 13.
Perpignan - Ax-les-Thermes |
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| Etappenplan |
next
14. Etappe |
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Bouillabaisse
-Fischsuppe- |
2 kg Fisch
-Seezunge, Steinbeißer, Steinbutt, Drachenkopf, Goldbrasse, Heringskönig…- je nach
Angebot und Geschmack |
Fische ausnehmen, putzen,
Haut jedoch nicht abziehen |
| 2 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 1 Handvoll grobes Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
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zum Kochen bringen |
| 6 Eßlöffel Olivenöl |
in einem Topf erhitzen |
| 1 große Zwiebel |
schälen, in dünne Scheiben
schneiden, hinzufügen |
| 2 Tomaten |
waschen, vierteln,
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, durch die Presse
drücken, hinzufügen |
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alles andünsten |
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Fische hinzufügen, das
kochende Wasser darüber gießen |
| Safran |
hinzufügen |
| 1 Kräutersträußchen
(Fenchel, Petersilie, Lorbeer, Thymian) |
hinzufügen |
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bei großer Hitze max. 20
Minuten kochen (Kochdauer abhängig von den Fischarten: Drachenkopf 15 Min. gar, der
Heringskönig nur 5 bis 6 Minuten…) |
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Fische aus der Suppe heben,
in einer Schüssel warm halten |
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Suppenbrühe in eine Terrine
füllen |
| geriebenen Käse |
mit dem
geriebenen Käse, den Croûtons und der Knoblauchsauce servieren |
| Croûtons |
| scharfe Knoblauchsauce |
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Zuerst isst man die Suppe
und dann die Einlage mit dem Fischbesteck |
| 6 - 8 Portionen à 1195 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
französischer Weißwein |
Beilagen:
Baguette |
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