|
Tour de France
 |
| |
| 16.
Pau - Lavour |
|
|
"Wenn du unterwegs nicht dreimal stirbst, kannst du kein
Radrennen gewinnen."
Radsportler Gregor Braun |
| |
|
| Etappenplan |
next
17. Etappe |
|
|
|
Boeuf
à la mode
-Rinderschmorbraten in Rotwein- |
| 1 kg gerollter Schmorbraten |
waschen, trockentupfen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 100 g Speck |
in Streifen schneiden, Fleisch in
Laufrichtung der Fleischfasern spicken |
| |
in eine Schüssel geben |
| 1/2 l trockener Rotwein |
übergießen |
| 2 cl Cognac |
hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
klein schneiden, hinzufügen |
1 Kräutersträußchen
-Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 3 Stängel Petersilie- |
hinzufügen |
| |
über Nacht marinieren |
| 1 Kalbsfuß |
in einen Topf mit kaltem Wasser
geben |
| 1 Stück Schweineschwarte |
hinzufügen |
| |
aufkochen und abkühlen lassen |
| 50 g Butterschmalz |
in einem großen Topf erhitzen |
| |
das marinierte Fleisch gut
abtrocknen, ringsum darin kräftig anbraten |
| |
Kalbsknochen und Schwarte
hinzufügen |
| 1 große Möhre |
schälen, hinzufügen |
| 1 Zwiebel mit 3 Nelken bespickt |
hinzufügen |
| |
alles etwas anrösten |
| 1/4 l Fleischbrühe -Instant- |
hinzufügen |
| |
mit der Marinade aufgießen, Topf
gut verschließen |
| |
im vorgeheizten Backofen bei 200°
C auf der mittleren Schiene etwa 3-4 Stunden schmoren lassen |
| 500 g Möhren |
waschen, putzen, in dicke Scheiben
schneiden |
| 16 kleine Perl-Zwiebeln |
putzen, schälen |
| etwas Butter |
in einer Pfanne zerlassen |
| |
Gemüse darin ringsum schön braun
anbraten |
| |
Fleisch aus dem Topf nehmen, Sauce
durch ein Sieb streichen -das darin gekochte Gemüse ergibt die Bindung- |
| 1 Glas Rotwein |
hinzufügen |
| Salz |
abschmecken |
| |
wenn nötig noch etwas einkochen |
| |
Kalbsfuß ablösen, in Würfel
schneiden, in die Sauce geben |
| |
Fleisch, Möhren, Zwiebeln
hinzufügen, , gut zugedeckt nochmals eine Stunde leicht schmoren lassen |
| |
Fleisch etwas ruhen lassen, in
Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte geben, mit etwas Sauce übergießen und
dem Gemüse garnieren |
| |
restliche Sauce separat servieren |
| Zeit: 5 - 6 Stunden |
|
| 6 Portionen à 610 kcal |
|
| Getränkeempfehlung:
Rotwein |
Beilagen: Dampfkartoffeln,
Butternudeln, Salat |
|
|
Vieles zur Tour de France ist hier unter strassenradsport.com zu finden. |
| |
