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Tour de
France
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| 2. Futuroscope - Loudun 
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Etappenplan |
3. Etappe |
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| Blanquette
de Veau Kalbsfrikassée |
| 500 ccm
Geflügelfond |
in eine Topf
geben |
| 1/2 l Wasser |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 1,2 kg
Kalbsschulter |
waschen,
trockentupfen, hinzufügen |
| 3 Möhren |
putzen, in
Scheiben schneiden, hinzufügen |
| 1 Stengel
Staudensellerie |
putzen,
würfeln, hinzufügen |
| 2 Zwiebeln |
schälen, fein
hacken, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen,
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| frisch
gemahlener Pfeffer |
hinzufügen |
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im geschlossenen
Topf etwa 60 - 70 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen lassen |
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Fleisch und
Gemüse aus der Brühe nehmen, Fleisch abkühlen lassen und würfeln |
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Brühe bei
großer Hitze bis auf die Hälfte einkochen lassen |
| Sauce |
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| 30 g Butter |
in einem Topf
erhitzen |
| 30 g Mehl |
einrühren |
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3 Minuten
hellgelb werden lassen |
| 1/2 l
Kalbfleischbrühe |
unter Rühren
ablöschen |
| 2 EL
Zitronensaft |
abschmecken |
| 1/8 l Weißwein |
abschmecken |
| 1 Becher Crème
fraîche |
hinzufügen |
| 1 Eigelb |
Sauce legieren
-d.h. Eigelb in einem Gefäß mit etwas heißer Sauce anrühren, auf die gleiche
Temperatur bringen, in die Sauce geben- |
| 150 g Garnelen |
hinzufügen |
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Fleischwürfel
hinzufügen und bei kleiner Hitze erwärmen |
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| 4 Portionen à
540 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Grolleau rot |
Beilagen:
im Reisrand servieren |
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