| Cassoulet
languedocian überbackener
Bohnen-Fleisch-Eintopf |
| 300 g getrocknete weiße
Bohnen |
über Nacht in 1 l Wasser
einweichen |
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Bohnen im Einweichwasser
aufsetzen |
| 1 TL getrockneter Thymian |
hinzufügen |
| 200 g durchwachsener Speck |
hinzufügen |
| 2 Möhren |
putzen, in Stücke
schneiden, hinzufügen |
| 2 Zwiebeln |
schälen, würfeln,
hinzufügen |
| 4 Tomaten |
häuten, entkernen,
vierteln, hinzufügen |
| 1 Bouquet garni
-Kräuterstrauss aus 4 Stengel Petersilie, 2 Thymianzweige, 1/2 Bund Bohnenkraut, 2
Lorbeerblättern |
hinzufügen |
| 2 Nelken |
hinzufügen |
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alles etwa 60 Minuten
kochen, bis die Bohnen weich sind |
| 20 g Butterschmalz |
in einen Topf geben |
| 2 TK Gänsekeulen |
auftauen, entbeinen,
würfeln, hinzufügen |
| 250 g gesalzenes
Schweinefleisch |
würfeln, hinzufügen |
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ringsum anbraten |
| 1 Glas Rotwein |
hinzufügen |
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Fleisch 40 Minuten schmoren
lassen und mit den gekochten Bohnen mischen, zuvor Bouquet garni entfernen |
| 3 Knoblauchzehen |
schälen, fein hacken,
hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| frisch gemahlener Pfeffer |
würzen |
| 200 g Knoblauchwurst |
in Scheiben schneiden,
hinzufügen |
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feuerfeste Form einfetten,
Cassoulet reinfüllen |
| 4 Scheiben Weißbrot |
toasten, zerbröseln,
darüberstreuen |
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im vorgeheizten Backofen bei
180° C/ Umluft 150° C/ Gas Stufe 2 etwa 60 - 80 Minuten backen |
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| 4 Portionen à 1250 kcal |
Vor- und
Zubereitung: 120 Minuten |
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| Getränkeempfehlung:
kräftiger Rotwein, Coteaux du Languedoc |
Beilage:
Baguette |
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