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Ob mit Wein, Fond, Eiern oder Butter
zubereitet, Saucen ergänzen optisch und geschmacklich fast jedes Gericht. Aber gute
Saucen müssen optimal konzentriert sein, um Speisen harmonisch zu vervollständige. Sie
dürfen nicht zu massig, schwer, dünnflüssig und klebrig sein. Und Saucen, die kalt
serviert werden sollen in ihrer Konsistenz dicker sein als heiße. |
