| Velouté |
| 60 g Butter |
in einen Topf
geben, schmelzen |
| 200 g Schalotten
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putzen, in feine
Scheiben schneiden, hinzufügen |
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anschwitzen |
| 125 ml trockener
Weißwein |
ablöschen und
mit Fischbrühe auffüllen. |
0,5 l
Geflügel-, Gemüse- oder Fischfond
-nach Belieben- |
hinzufügen |
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alles zur
Hälfte reduzieren lassen |
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mit dem
Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| 300 g Butter |
hinzufügen,
Sauce montieren |
| Spritzer
Zitronensaft |
hinzufügen |
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abschmecken |
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nochmals
aufkochen, Konsistenz prüfen |
| 100 ml
Schlagsahne |
steifschlagen,
unterheben, aufmixen |
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abschmecken |
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| Passt je nach
Fond gut zu Fisch, Fleisch, Gemüse und Eiern |
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