| Sauce Soubise Sauce zu Gemüsen |
| 40 g Butter |
in einen Topf
geben, schmelzen |
| 40 g Mehl |
hinzufügen,
unter Rühren anschwitzen |
| 1/2 l Milch |
nach und nach
mit einem Schneebesen unter kräftigem Rühren hinzufügen, aufkochen lassen |
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10 Minuten bei
milder Hitze köcheln lassen, zwischendurch öfter umrühren |
| 50 g Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
| 100 g Schalotten |
putzen, waschen, in feine
Ringe schneiden, hinzufügen |
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goldgelb dünsten |
| 3 EL heller Gemüsefond
-Glas- |
hinzufügen, ablöschen |
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mit der Mehlsauce auffüllen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| 1 Prise Muskat |
hinzufügen |
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abschmecken,
eventuell nachwürzen |
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alles gut 20
Minuten köcheln lassen |
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| für 4 Personen |
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| Passt gut zu
Gemüse und als Püree zum Überbacken |
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