| Sauce Mousseline eine milder schmeckende Abwandlung der Sauce Hollandaise |
| 100 ml Weinessig |
in einen Topf
geben |
| grober Pfeffer
aus der Mühle |
hinzufügen |
| 2 Schalotten
-gewürfelt- |
hinzufügen |
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aufkochen, stark
einkochen lassen |
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Flüssigkeit durch
ein Sieb in eine Schüssel gießen |
| 2 Eigelb |
hinzufügen |
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Schüssel ins
heiße Wasserbad stellen, Masse mit dem Schneebesen dicklich aufschlagen |
| 100 g Butter |
Butter nach und
nachhinzufügen, mit dem Pürirstab bis kurz vorm Kochen aufschlagen |
| Salz |
würzen und
abschmecken |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen und
abschmecken |
| 100 ml Schlagsahne |
steifschlgen,
vorsichtig unterheben |
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abschmecken |
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sofort servieren |
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Tipp
Sauce nicht wieder aufwärmen, sonst gerinnt sie, wenn dann im Wasserbad warm halten |
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| für 4 Personen |
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| Passt besonders
gut zu Spargel und Frühlingsgemüsen |
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