| Sauce Mornay Philippe de Mornay 1549-1623 ein französischer Staatsmann, dessen Name in
der Gastronomie oft im Zusammenhang mit Käsesaucen erwähnt wird |
| 50 g Butter |
in einer kleinen
Kasserolle schmelzen |
| 50 g Mehl |
hinzufügen,
anschwitzen |
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erkalten lassen,
beiseite stellen |
| 1/2 l Milch |
in eine
Kasserolle geben, aufkochen |
| Salz |
hinzufügen,
würzen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen,
würzen |
| 1 Prise
Muskatnuss |
hinzufügen,
würzen |
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Milch langsam
unter die Mehlschwitze rühren, aufkochen |
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20 Minuten
köcheln lassen, ab und zu umrühren |
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von der
Kochstelle nehmen |
| 2 Eigelb |
mit etwas Sauce
verrühren, legieren |
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langsam in die
Sauce rühren |
| 150 g geriebener
Käse |
hinzufügen,
unterrühren |
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schmelzen lassen
-nicht mehr kochen- |
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durch ein
Haarsieb gießen |
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servieren |
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| für 4 Personen |
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| Passt gut zu
Blumenkohl und zum Gratinieren von Aufläufen |
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