| Sauce Maltaise eine Holländische Sauce mit Blutorangensaft |
| 150 g Butter |
in einen Topf
geben, schmelzen -nicht erhitzen- |
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zur Seite
stellen, Molke absetzen lassen |
| 3 Eigelb |
in einen
Metalltopf oder -schüssel geben |
| 3 EL Wasser |
hinzufügen |
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Topf ins heiße
Wasserbad stellen, Masse mit einem Schneebesen cremig aufschlagen |
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Butter
tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, Molke nicht mitverwenden |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen |
| 5 EL
Blutorangensaft |
unter ständigem
Rühren hinzufügen |
| 1/2 Blutorange
-ungespritzt- |
mit einem
Zestenreißer schälen, hinzufügen |
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nochmals
abschmecken, sofort servieren |
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Tipp
Sauce nicht wieder aufwärmen, sonst gerinnt sie, wenn dann im Wasserbad warm halten |
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| Passt gut zu
Fisch, Fleisch, zartem Gemüse, Spargel, auch Fondue Bourguignonne- |
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