| Sauce hollandaise die vielseitigste klasissche Sauce überhaupt |
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| 150 g Butter |
in einen Topf
geben, schmelzen -nicht erhitzen- |
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zur Seite
stellen |
| 3 Eigelb |
in einen
Metalltopf oder -schüssel geben |
| 3 EL Weißwein |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen |
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Topf ins heiße
Wasserbad stellen, Masse mit einem Schneebesen cremig aufschlagen |
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Butter
tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, Molke nicht mitverwenden |
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nochmals würzen
und abschmecken, sofort servieren |
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Tipp
Sauce nicht wieder aufwärmen, sonst gerinnt sie, wenn dann im Wasserbad warm halten |
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| Passt gut zu
Fisch, Fleisch, Gemüse -besonders zu Spargel- |
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