| Sauce Choron eine Abwandlung der Sauce Hollandaise |
| 150 g Butter |
in einen Topf
geben, schmelzen -nicht erhitzen- |
|
zur Seite
stellen |
| 3 Eigelb |
in einen
Metalltopf oder -schüssel geben |
| 3 EL Weißwein |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen |
|
Topf ins heiße
Wasserbad stellen, Masse mit dem Schneebesen dicklich aufschlagen |
|
Butter
tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, Molke nicht mitverwenden |
|
nochmals würzen
und abschmecken, im Wasserbad warm halten |
| 2 - 3 EL
Tomatenpüree |
aufkochen,
hinzufügen |
|
mit dem Stabmixer
aufschlagen |
| 1 EL gehackte
Petersilie |
darüber streuen |
|
servieren |
|
Tipp
Sauce nicht wieder aufwärmen, sonst gerinnt sie, wenn dann im Wasserbad warm halten |
|
|
| für 4 Personen |
|
| Passt gut zu
Fisch, Fleisch, Gemüse -besonders zu Spargel- |
|
|
|
