| Sauce Bourguignonne |
| 1 EL Öl |
in einen Topf
geben |
| 2 Schalotten
-gewürfelt- |
hinzufügen |
| 1 TL Zucker |
hinzufügen |
| |
leicht
karamelisieren lassen |
| 200 ml trockener
Burgunder Rotwein |
hinzufügen |
| 2 EL Portwein |
hinzufügen |
| 3 EL Wildfond
-Glas- |
hinzufügen |
| |
alles aufkochen |
| |
durch ein Sieb
passieren, nochmals aufkochen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| |
abschmecken |
| 50 g Butter -gut
gekühlt- |
nach und nach
hinzufügen |
| |
Sauce binden |
| |
abschmecken |
| |
sofort servieren |
| für 4 Portionen |
|
| |
|
| Passt gut zu
Wildgerichten |
|
| |
|
