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| Sauce
Béarnaise
eine der klasisschen Saucen |
| 200 g Butter |
in einer kleinen
Kasserolle schmelzen, aufkochen |
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zur Seite
stellen, Molke absetzen lassen, abgießen |
| 200 ml Weißwein |
in einen Topf
geben |
| 1/2 TL
Estragonessig |
hinzufügen |
| 1 Schalotte
-gewürfelt- |
hinzufügen |
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einkochen lassen |
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von der
Kochstelle nehmen, abkühlen lassen |
| 3 Eigelb |
hinzufügen |
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Topf ins heiße
Wasserbad stellen, Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen cremig aufschlagen |
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wenn die Masse
cremig wird, Butter tropfenweise -ohne Molke- unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen
zugeben |
| Salz |
hinzufügen,
würzen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen,
würzen |
| 1 EL Kerbel
-gehackt- |
verfeinern |
| 1 EL Estragon
-gehackt- |
verfeinern |
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| für 4 Personen |
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| Passt gut zu
gegrilltem Fleisch, Gemüse |
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Saucen
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