| Rouille Scharfe Würzpaste
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| 2 Knoblauchzehen |
schälen, in
einen Mörser geben |
| 1 kleine rote
Pfefferschote |
hinzufügen |
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fein zerstoßen |
| 4 EL
Semmelbrösel in |
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| 4 EL Fischbrühe
eingeweicht |
hinzufügen |
| oder 1 gekochte
Pellkartoffel |
hinzufügen |
| 1 Messerspitze
im Mörser zerstoßene Safranfäden |
hinzufügen |
| 10 EL Olivenöl |
unter ständigem
Rühren nach und nach zu der Paste hinzufügen, bis eine gleichmäßige mayonnaiseartige
Sauce entsteht |
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wenn sie zu dick
ist, eventuell mit etwas Fischbrühe verdünnen |
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Tipp
Sie kann auch wie Mayonnaise zubereitet werden, statt der Semmlbrösel und Kartoffel, ein
Eigelb verwenden. |
Passt gut zu
Fischsuppen, aber unersätzlich für Boullabaisse |
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