| Madeira-Sauce |
| 2 EL Olivenöl |
in eine Pfanne
geben, erhitzen |
| 50 g
Schinkenspeck -gewürfelt- |
hinzufügen |
| 2 Schalotten
-gewürfelt- |
hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe
-zerdrückt- |
hinzufügen |
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andünsten |
| 100 ml Madeira |
hinzufügen |
| 300 ml
Rinderfond -Glas- |
hinzufügen |
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alles bis zu 2/3
einkochen lassen |
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durch ein Sieb
passieren, nochmals aufkochen |
| 1 EL Butter -gut
gekühlt- |
in Stückchen
einschwenken |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
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abschmecken |
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sofort servieren |
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| Passt gut zu
kurz gebratenem Fleisch und Wildschweinsteaks |
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