| Krebssauce |
| 250 g Butter |
in einen Topf
geben, schmelzen -nicht erhitzen- |
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zur Seite
stellen, Molke absetzen lassen |
| 3 Eigelb |
in einen
Metalltopf oder -schüssel geben |
| 3 EL Weißwein |
hinzufügen |
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Topf ins heiße
Wasserbad stellen, Masse mit einem Schneebesen dick schaumig aufschlagen |
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Topf aus dem
Wasserbad nehmen |
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Butter
tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, Molke nicht mitverwenden |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| 1 Prise
Cayennepfeffer |
hinzufügen |
| 1 EL
Zitronensaft |
unter ständigem
Rühren hinzufügen |
| 1 kleine Dose
Krebsfleisch |
auf ein Sieb
geben, abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen und unter ständigem Rühren hinzufügen |
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Krebsfleisch von
Chitinstreifen lösen, gfein hacken, in die Sauce geben |
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nochmals im
Wasserbad erwärmen |
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sofort servieren |
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Tipp
Sauce nicht wieder aufwärmen, sonst gerinnt sie, wenn dann im Wasserbad warm halten |
| für 4 Personen |
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| Passt gut zu
Fisch, gedünsteten Schollenfilets oder Lachsforellen |
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