| Estragon-Sauce |
| 2 EL
Sonnenblumenöl |
in eine Pfanne
geben, erhitzen |
| 2 Schalotten
-gewürfelt- |
hinzufügen |
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andünsten |
| 100 ml
Geflügelfond |
hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| 200 ml Weißwein |
hinzufügen |
| 4 EL Vermouth |
hinzufügen |
| 1 Bund gehackter
Estragon |
hinzufügen |
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alles etwa 15
Minuten köcheln lassen |
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durch ein
Haarsieb gießen, nochmals aufkochen |
| 50 g Butter -gut
gekühlt- |
nach und nach
mit dem Schneebesen einarbeiten |
| 4 EL Crème
fraîche |
hinzufügen |
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abschmecken |
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servieren |
| für 4 Portionen |
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| Passt gut zu
Kurzgebratenem, Geflügel, Gemüsen und Pilzen |
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