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| Chantilly-Sauce |
| 200 g Butter |
in einen Topf
geben, schmelzen, Schaum abschöpfen -klären- |
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zur Seite
stellen, leicht abkühlen lassen |
| 3 Eigelb |
in einen
Metalltopf oder -schüssel geben |
| 2 EL Wasser |
hinzufügen,
verrühren |
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Topf ins heiße
Wasserbad stellen, Masse mit einem Schneebesen cremig aufschlagen |
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geklärte Butter
tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| 1 TL
Zitronensaft |
hinzufügen |
| einige Spritzer
Worcestersauce |
hinzufügen |
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abschmecken |
| 2 EL geschlagene
Sahne |
unterziehen |
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| Passt gut zu
Fischfilets, Steaks, Schalentieren, besonders zu Hummer |
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Saucen
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