| Pilzgerichte |
| Waldpilzsuppe
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| 25 g getrocknete Morcheln |
in eine Schüssel geben |
| 350 ml kochendes Wasser |
darüber gießen |
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15 Minuten quellen lassen |
| 125 g Steinpilze |
mit feuchtem Küchenkrepp
abreiben, Stiele abscheiden und beiseite stellen, große Hüte in Stücke schneiden |
| 2 TL Olivenöl |
in einen großen Topf geben,
erhitzen |
| 1 kleine Stange Sellerie
-klein geschnitten- |
hinzufügen |
| 1 Karotte -klein
geschnitten- |
hinzufügen |
| 1 Zwiebel -gehackt- |
hinzufügen |
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Pilzstiele hinzufügen, bei
gelegentlichem Umrühren alles 8 Minuten dünsten |
| 3 Knoblauchzehen
-zerdrückt- |
hinzufügen |
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eine weitere Minute dünsten |
| 1,2 l Gemüsebrühe
-Instant- |
hinzufügen |
| 2 Thymianzweige |
waschen, Blättchen
abzupfen, hinzufügen |
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eingeweichten Morcheln mit
der Schaumkelle herausnehmen, in die Suppe geben |
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Einweichwasser durch ein
sauberes Tuch in die Suppe gießen, alles kurz aufkochen, bei milder Hitze etwa 30 - 40
Minuten köcheln lassen |
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Suppe mit dem Pürierstab
oder im Mixer pürieren |
| 1 EL Butter |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
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Pilzhüte hinzufügen, etwa
8 Minuten anbraten |
| 3 EL Sherry |
wenn alle Flüssigkeit
verdunstet ist hinzufügen, ablöschen, kurz aufkochen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen, würzen |
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Pilze in die Suppe geben,
alles abschmecken |
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Suppe in 4 vorgewärmte
Teller füllen |
| 3 EL saure Sahne |
mit je einem Sahnetuff
garnieren |
| frische Petersilie -fein
gehackt- |
darüber streuen |
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servieren |
| 4 Portionen |
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