| Pilzgerichte |
| Semmelknödel mit Schwammerln
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| 6 altbackene Brötchen -vom
Vortag- |
in kleine Würfel schneiden,
in eine Schüssel geben |
| 200 ml lauwarme Milch |
hinzufügen |
| frisch gemahlener Pfeffer |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| frisch geriebene Muskatnuss |
hinzufügen |
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20 Minuten einweichen |
| 600 g frische Pfifferlinge |
putzen, kurz abbrausen,,
abtropfen lassen, trockentupfen, in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben |
| 2 EL Zitronensaft |
darüber träufeln |
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beiseite stellen |
| 1 EL Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen, fein
hacken, hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 1/2 Bund glatte Petersilie
-gehackt- |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
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kurz andünsten |
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alles zu den eingeweichten
Brötchen geben |
| 3 Eier |
hinzufügen |
| frisch gemahlener Pfeffer |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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alles gut vermengen, pikant
mit Muskat abschmecken |
| 2 l Salzwasser |
in einen Topf geben,
aufkochen, Hitze reduzieren |
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einen kleinen Knödel
formen, hinzufügen |
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im siedenden Wasser kurz
ziehen lassen, zerfällt er, die Semmelmasse mit etwas Mehl binden |
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aus der Semmelmasse 8
Knödel formen, ins kochende Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ziehen
lassen |
| 2 EL Butter |
in einer großen Pfanne
erhitzen |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen, fein
hacken, hinzufügen |
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glasig dünsten, nach und
nach Pilze, hinzufügen |
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alles unter ständigem
Rühren anbraten |
| frisch gemahlener Pfeffer |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| 200 g Sahne |
in einem Topf erhitzen |
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bei mittlerer Hitze etwa 10
Minuten leicht köcheln lassen |
| 3 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
| 1/2 Bund glatte Petersilie
-gehackt- |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
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alles pikant abschmecken |
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Knödel mit der Schaumkelle
herausnehmen, abtropfen lassen auf vier Tellern verteilt anrichten |
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Schwammerl hinzufügen |
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sofort servieren |
| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Bayrisches Bier |
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