| Pilzgerichte |
| Pilzragoutfüllung
in Kohlrabi |
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| 4 kleine
Kohlrabi mit Blättern |
großen Blätter
entfernen, kleinen inneren Blätter mit Schale und Kohlrabifleisch als Deckel abschneiden |
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Knollen
schälen, das Innere bis auf einen 1 cm starken Rand mit einem Kugelausstecher aushöhlen |
| Salzwasser |
aufkochen |
| Salz |
hinzufügen |
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Deckel 1 Minute,
Knollen 5 Minuten darin blanchieren |
| Auflaufform |
Knollen
nebeneinander hineinstellen, warmhalten |
| Füllung |
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| 40 g Butter |
in einer
Kasserolle erhitzen |
| 2 kleine
Schalotten |
putzen, waschen,
in kleine Würfel schneiden, hinzufügen, andünsten |
| 400 g Pilze der
Saison |
putzen, in
kleine Stücke schneiden, hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
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kurz andünsten,
alles herausnehmen, beiste stellen, warmhalten |
| 1/8 l
Gemüsebrühe |
in den Bratfond
geben, ablöschen |
| 250 g Sahne |
hinzufügen |
| 2 cl Sherry |
hinzufügen |
| 1 cl Sherryessig |
hinzufügen |
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um 1/3
reduzieren -einkochen lassen- |
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Pilze in die
Sauce geben |
| 1 Bund
Schnittlauch |
hinzufügen,
untermischen |
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alles kurz
aufkochen lassen, vom Herd nehmen |
| 2 EL geschlagene
Sahne |
unterziehen |
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Ragout in die
Kohlrabi füllen und mit den Deckeln verschließen |
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| Getränkeempfehlung:
Chardonnay |
Beilage:
Naturreis |
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| 4 Portion à 365
kcal / 33 g Fett |
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