| Pilzgerichte |
| Morilles
à la crème
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| 500 g frische Morcheln |
5 Minuten in kaltes Wasser
legen, danach einzeln sehr gründlich waschen |
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vorsichtig trockentupfen,
große Morcheln halbieren |
| 60 g Butter |
in einem Schmortopf
zerlassen |
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Pilze hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| Saft von 1/2 Zitrone |
würzen |
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bei leichter Hitze 10
Minuten schmoren, gelegentlich umrühren |
| 200 g Crème fraîche |
hinzufügen |
| 2 EL Cognac |
hinzufügen |
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köcheln lassen bis eine
cremige Sauce entsteht |
| 4 Blätterteigpasteten |
einfüllen, dekorativ
garnieren |
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4 Portionen 365 kcal
4 g Eiweiß/ 33 g Fett/ 10 g Kohlenhydrate |
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| Getränkeempfehlung:
Bordeaux |
Vorspeise oder als Beilage
zu Filetsteaks und Reis |
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Tipp
Das Waschwasser der Morcheln mehrmals wechseln, beim letzten Arbeitsgang die Pilze einige
Zeit in kaltes, stark salzhaltiges Wasser legen, um eventuelle Würmer zu entfernen |
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