| Pilzgerichte |
| Geschmorte
Ente mit Pilzen |
| Eine
wahre Köstlichkeit im Herbst |
| 3 EL Olivenöl |
in einer großen
Pfanne oder Bräter erhitzen |
| 1 Ente -etwa
1750 g- |
waschen,
trockentupfen, in 8 Stücke zerlegen, hinzufügen |
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Fleisch
anbräunen, herausnehmen, beiseite stellen |
| 175 g kleine
Zwiebelchen |
schälen, in die
Pfanne geben, kräftig bräunen |
| 50 g Champignons |
putzen, in
Scheiben schneiden, hinzufügen |
| 50 g
Shiitake-Pilze |
putzen, in
Scheiben schneiden, hinzufügen |
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einige Minuten
weiterbraten |
| 300 ml Rotwein |
hinzufügen,
ablöschen |
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Flüssigkeit auf
die Hälfte reduzieren |
| 300 ml
Geflügelfond |
in einen
Schmortopf gießen |
| 225 g Maronen
-geschält, ungezuckert- |
hinzufügen |
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Geflügelteile
hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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im vorgeheizten
Backofen bei 180°C / Gas Stufe 4 etwa 90 Minuten schmoren |
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Geflügelteile
auf einer Platte anrichten, mit dem Pilzgemüse und den Maronen dekorativ umlegen |
| Kerbel |
waschen, Zweige
abknipsen und dekorativ arrangieren |
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Bratfond
reduzieren und separat dazu servieren |
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| 4 - 6
Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
kräftiger Burgunder aus Beaune oder ein spanischer Rotwein aus Navarra |
Beilagen:
Herzoginkartoffeln |
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