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| 1 kg ausgelöster
Lammrücken |
längs einschneiden |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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beiseite legen |
| 20 g Butterschmalz |
in einer Pfanne erhitzen |
| 1 Zwiebel |
putzen, würfeln,
hinzufügen |
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andünsten |
| etwas warmes Wasser |
in ein Gefäß geben |
| 3 Scheiben Weißbrot |
entrinden, einweichen,
ausdrücken, in eine Schüssel geben |
| 200 g Schweinehack |
hinzufügen |
| 2 Eier |
hinzufügen |
| 1 TL Majoran |
hinzufügen |
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Zwiebel hinzufügen, alles
gut vermengen |
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Mischung in den
eingeschnittenen Lammrücken füllen, zusammenklappen |
| Küchengarn |
Lammrücken zu einem
Rollbraten zusammenbinden |
| 40 g Butterschmalz |
in einen Bräter geben,
erhitzen |
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Fleisch hinzufügen,
anbraten, herausnehmen |
| 250 g gemischtes Gemüse
-Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel- |
in den Bräter geben,
anbraten |
| 2 Tassen Wasser |
hinzufügen, ablöschen |
| 50 ml Weinessig |
hinzufügen |
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Fleisch hinzufügen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200 °C etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich mit Bratflüssigkeit
übergießen |
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Fleisch herausnehmen,
warmhalten |
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Bratenfond zur Hälfte
einkochen, durch ein Sieb gießen |
| 200 ml Gemüsefond -Glas- |
hinzufügen, unterrühren |
| 40 g gut eiskalte
Butterwürfel |
unterschlagen, Sauce binden |
| 2 EL Crème fraîche |
unterziehen |
| 1 Bund Basilikum |
waschen fein schneiden,
untermischen |
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Fleisch aufschneiden, auf
einer vorgewärmten Platte anrichten |
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Sauce separat dazu servieren |
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Getränketipp: Barbaresco
aus dem Piemont |
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Osterfest
| Spezialessen | Fleisch
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