| Grüner Spargel
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| 1,2 kg
grüner Spargel |
waschen,
schälen, holzige Enden abschneiden, in etwa gleich lange Stücke schneiden |
| 1
hartgekochtes Ei |
schälen,
fein hacken |
| 1/2 Bund glatte Petersilie |
waschen,
trockentupfen, fein hacken |
| 1/2 Handvoll
Kerbel |
waschen,
trockentupfen, grob hacken |
| 1 Bund
Schnittlauch |
waschen,
trockentupfen, feine Röllchen schneiden |
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zur Seite
stellen |
| 4 EL
Balsamessig |
in eine
Schüssel geben |
| Salz |
hinzufügen |
| 1 Prise
Zucker |
hinzufügen |
| 1/2 TL
scharfer Senf |
hinzufügen |
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miteinander
verrühren |
| 6 EL
kaltgepresstes Olivenöl |
nach und
nach unter ständigem Rühren hinzufügen |
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feuerfeste
flache Auflaufform und ein großes Stück Alufolie |
| Butter zum
Einfetten |
ausbuttern |
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Spargel in
der Form anrichten, salzen |
| 6 EL trockener Weißwein |
darüber
träufeln |
| 4 EL Wasser |
darüber
träufeln |
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Alufolie mit
gebutterter Seite auf den Spargel legen, Folie andrücken |
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im
vorgeheizten Backofen bei 190° Grad 15 Minuten garen, abkühlen lassen, Vinaigrette
darüber träufeln, mit dem gehackten Ei garnieren und in Olivenöl gerösteten
Baguettescheiben servieren. |
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